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万宁猪皮汤:那口酸爽养颜汤
来源: 海南日报 作者:张期望 时间:2017-11-22 08:04:28 星期三

  

  猪皮汤。张期望 摄

  泡好的猪皮干。 张期望 摄

  ■ 本报记者 张期望

  乡村喜宴总是格外热闹,海南的流水席更是极具特色,不同地区又有各自的特色菜。

  这一天,在皇冠现金网开户工作的陈鸿斌特地一早开车回到老家万宁万城镇水边村,他要参加发小陈业敏的婚礼。在陈业敏家旁的一块空地上,厨师卓丽君和几名助手正在忙碌地准备中午的婚宴。5个临时的灶台在榕树下一字排开,灶台柴火很旺,白斩鸭在锅里已经香气四溢。用木板临时搭的切菜台上,摆满了鸡鸭鱼牛羊肉和各种海鲜。

  中午12时,新娘已迎回来,在鞭炮声中婚宴开始,一道道充满乡村味道的菜端了上来。吃了快10道菜,吃喜宴的人早已酒足饭饱,对着满桌的大鱼大肉不想动筷子了。“猪皮汤来啦!”随着帮忙上菜的小伙一声吆喝,一道散发着酸辣香味的热汤端了上来。汤勺开始不停在碗里搅动,不到三分钟,汤已被抢食一空。

  猪皮汤,在万宁乡村的婚宴上,是一道必不可少的菜。尽管很多万宁人都会烹饪,但是由于制作程序复杂和所需的食材太多,很少有人在家里做这道菜。制作猪皮汤一共有三大程序:晾晒猪皮、熬制鸡(鸭鹅)汤、加入各种配料烹饪成汤。这道菜所用的食材多达10种。

  猪皮,一般选用猪背上最厚的那一块皮。将皮肉分离后,把毛拔光洗干净,切成A4纸大小一块,在太阳底下暴晒一天。猪皮里的水已全部蒸发,留下都是干干的胶原蛋白,猪皮也成了蜂窝状。而鸡(鸭鹅)汤用的则是制作白斩鸡(鸭鹅)产生的锅底汤。

  以前,万宁本地人想要吃猪皮汤,一般在过年杀猪时,特意将猪背上的猪皮留下来,晾晒好后密封,需要的时候再取出来。现在,这种猪皮在万宁当地很多干货店内有卖,已经很少有家庭自己制作干猪皮了。而汤,现在很多家庭或是万宁市内的一些餐馆,多数用猪肉汤代替,当然味道也会打点折扣。

  在制作猪皮汤之前,一般先把干猪皮放在清水里浸泡半个小时,原本干脆的猪皮,会变得柔软无比,用手一撕立马就碎。锅洗干净了,开火,将鸡(鸭鹅)汤倒入锅中。在等待汤再次沸腾的过程中,切好酸笋丝、鱿鱼丝、肉丝。汤沸腾,将其全部倒入。放入适量盐和味精,三四分钟后,试下汤的酸甜程度。味道刚好,则将已经切成方块的猪皮倒入锅中。

  再次煮十分钟,先将新鲜的黄灯笼椒丝入锅,再将打碎的蛋花倒入,撒一把胡椒粉。一分钟后,就可以关火将汤盛入汤碗,放一把葱丝和香菜,一道万宁独有的猪皮汤就算是制作好了。

  尝一口汤,酸甜中带着辣味。咬一口猪皮,脆嫩滑爽,胃口大开。除了开胃,猪皮汤含有丰富的胶原蛋白,常吃可以让肌肤细腻,有弹性,有光泽。更重要的是猪皮汤还有滋阴和软化血管的作用。

  “在万宁当地,没有厨师不会做猪皮汤的。”今年50多岁的卓丽君,是当地出名的乡宴厨师,在当地已经做了20多年厨师,她说自己跟着师傅学习厨艺时,最先学的就是这道菜。

  如果你想品尝猪皮汤,不一定要参加万宁乡村宴席,其实在万宁万城镇很多大排档中,都能点到这道菜。在光明北路、红专路中的大排档中,随便一家都可以吃到。

 

 

 

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这家“烤八戒”不错  猪皮吃起来松脆香浓

 

 

(编辑:王思畅)


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